Recette pour 8 personnes en amuse bouche / Réalisation : facile / Temps de préparation : 30 minutes / Temps de cuisson : 30 minutes / Repos : 2 heures

Ingrédients : 2 grosses poires, 40cl de porto, 20cl de vin rouge, 1 bâton de cannelle,  1 étoile de badiane, 2 gousses de cardamome, 10 grains de poivre blanc, 15g de sucre roux, 150g de foie gras, 2 tranches de pain d’épices, Fleur de sel et poivre du moulin, Piques en bois
Ustensile : 1 cuillère parisienne